Gefüllte Hühnerkeulen mit Kräutern im Teigmantel
Druckenmit weißen Rüben und Amarena-Sauce
Zutaten für 4
Personen
4 Stück Hühnerkeulen
Salz und Pfeffer
Hühnerfleisch
30 g gemischte Kräuter
5 g Zimolo
2 Blätter TONI KAISERs gezogener Strudelteig
1 geschlagenes Ei
50 g Öl und Butter gemischt
50 g Olivenöl
300 g weiße Rüben
Amarena-Sauce
30 g Zucker
150 g Sauerkirschen
Rotwein nicht zu schwer
Hühnerfond weiß
Salz und Pfeffer
30 g Butter
Zubereitung
Die Hühnerkeulen vom Knochen entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hühnerfleisch zerkleinern, mit Suppenwürze und Kräutern mischen. Die
Hühnerkeulen füllen und in eine hitzebeständige Folie geben. Mit einem
Bratenspagat binden und formen. Im Ofen bei 90°C ca. 30 Minuten dünsten, danach
mit sehr kaltem Wasser (1°C) abschrecken.
Die Teigblätter ausbreiten, mit dem aufgeschlagenen Ei einpinseln, das
zweite Blatt darauf legen und neuerlich mit zerlassene Butter und Öl
einpinseln. Die Hühnerkeule auf den gezogenen Strudelteig legen, umwickeln und
immer wieder einpinseln bis kein Teig mehr übrig ist. Auf ein Blech legen und
im Ofen bei 160°C ca. 20 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und in kleine
Stücke schneiden.
Die weißen Rüben ca. 15 Minuten dünsten, mit etwas Erdnussbutter rösten.
Für die Amarena-Sauce eine Pfanne erwärmen, den Zucker einrühren, aber
aufpassen, dass der er nicht karamellisiert. Die Sauerkirschen dazu geben und
mit dem Wein vermischen. Mit Butter und dem weißen Fond binden. Mit Salz und
Pfeffer würzen.